Mille e una polpetta

Ormai il mio amore feticista per le polpette è acclarato e non devo più nascondermi. Il pranzo del sabato ne è stato un altro esempio. Due tipi di polpette, una calda e una fredda.

1. Polpette di patate e peperoni
Ingredienti (x 10 polpette):
2 patate a pasta gialla
una noce di burro
parmigiano grattugiato
un quarto di peperone tagliato a striscioline
1 uovo
sale
pepe
spezie
Farina

Preparazione:
Fate bollire le patate per ca. 15/20 minuti poi scolatele e schiacciatele come per fare gli gnocchi o il purè. Al composto aggiungete la noce di burro, il sale e il parmigiano e mescolate. Aggiungete anche l'uovo e mescolate ancora. Per ottenere un composto della giusta consistenza aggiungete eventualmente del parmigiano.
Lasciate riposare in frigo per una mezzoretta. Intanto tagliate il peperone a striscioline e infarinate il piano di lavoro. Create delle polpettine con l'impasto e infilate nel mezzo una strisciolina di peperone per polpetta. Passate nella farina e mettete su un piatto in frigo a riposare per prendere bene la forma. Intanto portate l'olio per friggere a temperatura e friggete le polpettine. Et voilà, buon appetito!

2. Polpette di formaggio e semi di sesamo
Ingredienti (x 6 polpettine):
Formaggio fresco tipo philadelphia
robiola (125 gr)
formaggio grattugiato
sale
pepe
semi di sesamo
menta
timo

Preparazione
Mischiate i tre formaggi, sale, pepe e le spezie in una ciotola fino a raggiungere una giusta consistenza. Poi aiutandovi con le mani umide create delle palline che passerete sul piano di lavoro cosparso di semi di sesamo. Lasciate riposare un'ora in frigo e servite come antipasto.
 SLURP!

Oggi.. Peperoni

Oggi ho deciso di pubblicare un paio di foto a tema: PEPERONI, direttamente dalla nostra fotografa del cibo! 

 insalata di mare e peperoni

E vi regalo anche una ricettina. Questi peperoni li abbiamo scoperti in un'occasione non particolarmente felice ma sono rimasti uno dei nostri cavalli di battaglia!
PEPERONI RIPIENI con CREMA DI TONNO:

Ingredienti (x2):
1 peperone rosso
1 scatoletta di tonno
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di olio e.v.o.
nocciole
mezzo scalogno

Preparazione:
mettere in forno a 200° il peperone coperto da un foglio di alluminio e farlo arrostire per circa 20 minuti. Nel frattempo nel mixer frullare il tonno, la maionese, la cipolla e l'olio (oltre a una o due nocciole).

Quando il peperone sarà pronto coprirlo con una tazza e lasciarlo raffreddare per sbucciarlo più facilmente.
Sbucciarlo e tagliarlo in quattro parti. Farcire ogni parte con la cremina ottenuta col tonno e servire su una foglia di insalata e un po' di nocciole.

OTTIMO! BUON APPETITO

Risotto al pesto di pistacchio (W Bronte)

Settimana scorsa in piazza Argentina c'erano un sacco di bancarelle del gusto e, ovviamente, non ho potuto esimermi dal comprare qualcosa. Il pesto di pistacchi di Bronte. Se volete la ricetta per il pesto ecco il link del blog Ricette di Sicilia (con la ricetta per la pasta).

Ieri sera la ricetta, ed ecco qui uno dei piatti più delicati e più buoni che abbia mai prodotto! (scusate la modestia ma davvero era meraviglioso!)

Ingredienti (x2):
5 pungni di riso arborio (due a testa più uno per la pentola, questa è la regola!)
Un dado vegetale
5/6 cucchiaini di pesto di pistacchi
Mezza mozzarella
tre foglie di menta
due foglie di basilico
burro
un quarto di cipolla rossa
olio e.v.o.
Una fetta di pancetta tagliata sottile (possibilmente di Piacenza)
Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento

In un pentolino scaldare mezzo litro circa di acqua con il dado. In una padella antiaderente far scaldare due noci di burro e un cucchiaio di olio e rosolare la cipolla rossa tagliata sottile.
Quando la cipolla è rosolata aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Quando tutti i chicchi sono bianchi sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e mescolare (il riso nasce nell'acqua e muore nel vino).
Quando tutto il vino sarà stato assorbito dal riso mettere poco alla volta il brodo continuando a seguire il riso e mescolarlo. A metà cottura del riso (circa 10 minuti) aggiustare di sale. Se finite il brodo prima che il riso sia del tutto cotto aggiungete acqua e completate la cottura. Quando mancano circa 5 minuti a finire la cottura aggiungete la fetta di pancetta a tocchetti e a cottura completata (ma quando non tutta l'acqua o il brodo sono stati assorbiti) aggiungete il pesto e mescolate. A fuoco spento aggiungete la mozzarella a tocchetti con la menta e il basilico. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Servite e buon appetito! (un ottimo vino bianco è il giusto abbinamento).

BUON APPETITO!

La domenica a casa mia

La domenica per me è il giorno migliore per dedicarmi alla cucina. Ho tutto il tempo che voglio e il frigo pieno dalla spesa del sabato.

In teoria vorrei specializzarmi in grigliate ma il tempo di questi ultimi fine settimana non aiuta, così mi dedico alla passione del moroso... le polpette! Ispirata anche dal libro "polpette", consigliato da Sale&Pepe nel numero di giugno e acquistato da poco, mi sono lasciata tentare dalla fantasia et voilà! Il pranzo domenicale è servito! 

Ingredienti per 14 polpettine tonno e prosciutto: 

1 scatoletta grande di tonno all'olio d'oliva

2 fette di prosciutto cotto

1 uovo

due foglie di basilico e due di menta

pangrattato (due o tre cucchiai)

farina per il piano di lavoro

un cucchiaio di parmigiano reggiano

sale

pepe

Ingredienti per 8 polpette di riso con sorpresa

4 pugni di riso basmati

curry in polvere

mozzarella

acciughe

1 uovo

pangratato 3 cucchiai

parmigiano reggiano (3 cucchiai)

Preparazione

Per primo mi sono messa a fare le polpette di tonno e prosciutto. Il procedimento è molto semplice. Tutti gli ingredienti vengono messi insieme nel frullatore in modo da mischiarli per bene. Poi si aggiusta il composto di sale e si decide se aggiungere pangrattato o formaggio per rendere più lavorabile il composto. Si bagnano le mani e si creano le polpettine passandole nella farina. Si lasciano poi riposare in frigo per qualche minuto. 

Nel frattempo si fa andare il riso basmati in acqua e curry. Quando è pronto si mischiano insieme l'uovo, il pangrattato e il parmigiano e lo si lascia raffreddare. 

Quando è possibile lavoralo si prende un po' di riso e si formano delle palline inserendo in mezzo un pezzetto di mozzarella e un pezzetto di acciuga e si passa nella farina. Si lascia riposare in frigo per qualche minuto. 

Poi si porta a temperatura dell'olio di semi e si friggono le polpette. E il piatto è pronto! 

Dato che mi erano avanzati dei pezzi di mozzarella e di acciuga perché non iniziare il pasto con un bell'aperitivo? e allora ho scaldato in una pentola dei quadratini di pane in cassetta, e ho tagliato a tocchetti mezzo pomodoro quando il pane è stato pronto ho spalmato su metà quadratini il burro e adagiato sopra un pezzetto di acciuga e sugli altri ho messo mozzarella, pomodoro e basilico e aggiustato di sale. Ed ecco un ottimo e veloce aperitivo!

Ovviamente non è domenica senza delle ottime patate! Ecco allora la ricetta, un po' rivisitata, delle PATATE DELLA ZIA CLARA - tipica della mia famiglia (la zia Clara era la sorella di mio nonno - estimatrice del burro!). 

Ingredienti per due porzioni: 

Due belle patate a pasta gialla

burro (almeno 30 gr)

vino bianco

sale, pepe, menta, timo e rosmarino

Preparazione

In una padella antiaderente fate rosolare il burro e, quando sciolto, mettete le patate tagliate a piccoli tocchetti. Dopo due o tre minuti aggiustate di sale e bagnate con del vino bianco (mezzo bicchiere al massimo) e aggiungete le spezie. Lasciate andare coperto mescolando di tanto in tanto (eventualmente aggiungendo burro o bagnando con poca acqua). Dopo circa 45 minuti sono pronte! OTTIME!

Spaghetti cac' e ove a modo mio

Questa ricetta l'ho presa dalla trasmissione con Vissani in onda su La7 (ti ci porto io) e questo è il link per la ricetta originale abruzzese.

La mia è una rivisitazione fatta con quello che avevo in casa e gli spaghetti normali, non alla chitarra come prevederebbe la ricetta!

Ingredienti (per 2 - vengono 12 polpettine):
Per le polpette
ca. 60 gr di formaggio grattugiato (io ho messo metà grana e metà parmigiano)
timo
salvia
basilico
pane in cassetta (due quadrati da toast) e un cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe
1 uovo
farina (per infarinare il tavolo di lavoro)
olio per friggere

Per il sugo
uno spicchio d'aglio
passata di pomodoro
due filetti di acciughe
basilico fresco
pecorino stagionato
olio e.v.o.

spaghetti o altra pasta a piacere.

Preparazione:
Come prima cosa si preparano le polpettine. In una tazza mettere un pochino d'acqua e il pane in cassetta a pezzetti. Strizzarlo e metterlo nel mixer insieme agli altri ingredienti, a parte la farina. Amalgamare bene il tutto in modo che si formi un composto omogeneo e facile da lavorare.
Bagnarsi le mani e creare delle polpettine grandi come una noce e passarle nella farina. Continuare fino a quando il composto è finito.
Portare a temperatura l'olio per friggere e intanto mettere a bollire l'acqua della pasta.
In un'altra padella far soffriggere l'aglio in un po' d'olio con i filetti d'acciuga. Quando avrà insaporito togliere l'aglio e aggiungere il sugo.
Nel frattempo l'olio avrà raggiunto la temperatura quindi versare le polpettine e farle friggere per qualche minuto, poi buttarle nel sugo per il tempo di cottura della pasta. Aggiungere il basilico e l'acqua di cottura all'occorrenza.
Una volta scolata la pasta buttarla nel sugo e spadellare per qualche minuto aggiungendo il pecorino grattato.
(togliendo le acciughe dal sugo è un ottimo piatto per vegetariani).

Servire e BUON APPETITO!