Crema di funghi e pollo - 3C (CREME DE COGUMELOS E FRANGO)

Questa ricetta è un tentativo di riprodurre una ricetta MERAVIGLIOSA provata in Portogallo. E' una crema di funghi e pollo, chiunque vada a Porto la DEVE provare. La si trova al ristorante/caffé Clube Tres C e questo è quello che ti propongono loro:

Io sabato mattina ho fatto il brodo di pollo, in pratica ho fatto un brodo normale con carote, sedano, cipolle e patate aggiungendo due cosce di pollo.

Ingredienti:
Tre manciate di funghi secchi
Una patata bollita
brodo di pollo
Cosce di pollo bollite (nel brodo)
Prezzemolo
Trito italiano
sale
pepe
olio
burro

Preparazione:
In una pentola fate sciogliere l'olio e il burro (due cucchiai e una noce) e fate soffriggere il trito. Versate funghi e la patata e fate insaporire. Dopo circa cinque minuti versate un mestolo dell'acqua in cui sono rinvenuti i funghi e poi cinque mestoli di brodo. Abbassate il fuoco e fate andare per circa 20 minuti coperta.
Trascorsi circa 10 minuti unite del prezzemolo.
A cottura ultimata frullate il tutto con il frullatore a immersione. E BUON APPETITO!!

Polpette ricotta e porri

Questa ricetta l'ho trovata su Sale&Pepe. Adoro i porri e adoro la ricotta, quindi provarla era d'obbligo.
Dato che io non posso seguire proprio pari pari nessuna ricetta ecco che ho introdotto un cambiamento: pan grattato e grana al posto della semola di grano duro.

Ingredienti (8 polpettine):
Un porro
100 gr di ricotta fresca
il rosso di un uovo
sale
pepe
tre cucchiai di pan grattato
due cucchiai di formaggio grattugiato
Sale
Olio per friggere

Preparazione:
Tagliate il porro a pezzetti piccoli e fatelo bollire per circa 5 minuti. Scolatelo e unitelo alla ricotta, al formaggio grattugiato e al pan grattato. Unite un po' di sale e pepe, l'uovo e ottenete un composto lavorabile. Create, aiutandovi con due cucchiai, delle quenelle. Mettetele su un tagliere o su una teglia e lasciatele in frigo a riposare per circa 20 minuti.
Portate l'olio per friggere alla giusta temperatura e fate friggere le polpettine. Asciugatele dell'olio in eccesso con la carta forno e servite calde!!! GNAMMY!!

Chorizo (patatas riojanas)

Ecco un piatto meraviglioso della tradizione spagnola. Ovviamente l'ho un po' modificata, come sempre. E' stato bello, però, inaugurare la mia splendida pentola di coccio con questa ricetta!!

Ingredienti:
Mezzo Chorizo (è un salame affumicato e piccante spagnolo. Può essere sostituito con un salume nostrano dalle caratteristiche simili)
Una patata grande (o due piccole)
Passata di pomodoro
Un dado (oppure mezzo litro di brodo)
Una foglia di alloro
Un porro
sale
Olio e trito italiano

Preparazione
In una pentola (io ho usato la pentola di coccio.. no, così se non si fosse capito) fate scaldare due cucchiai d'olio con il trito, unite la patata tagliata a quadrettoni e il porro tagliato ad anelli e fate insaporire per circa 10 minuti. Poi unite il chorizo tagliato a fettine sottili ma non troppo e la passata di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti unendo il dado (o allungando con il brodo di tanto in tanto).
Aggiustate di sale e servite.

BUON APPETITO

Vellutate e dintorni: piselli, patate e porri

Ho scoperto che al mio compagno le vellutate piacciono un mondo! E dato che io le adoro e ora ho anche la benedizione dei dietologi mi sto dando alla pazza gioia.
Poi da quando ho preso il frullatore a immersione vi lascio immaginare. Effettivamente la differenza rispetto al frullatore tradizionale si vede eccome!

Ingredienti:
Una patata
Un porro
Piselli surgelati (io ne ho messi 4 manciate abbondanti)
Trito italiano
pancetta e rosmarino tritati (eliminabile nella versione per vegetariani)
brodo
una noce di burro e un filo d'olio



Preparazione
In una casseruola fate rosolare il trito con la pancetta e il rosmarino. Aggiungete i porri e fate prendere sapore. Unite poi la patata tagliata a quadretti piccoli e lasciata insaporire due minuti girando. A questo punto unite i piselli e, dopo due minuti, il brodo. Chiudete la pentola con il coperchio e fate andare a fuoco medio per circa un'ora (o comunque fino a quando le patate non risultano morbide).
Spegnete il fuoco e passate il tutto con il frullatore. Se desiderate la crema più liquida aggiungete acqua (o brodo) e riportate in temperatura.

Buon appetito

Gnocchi al Castelmagno

Mia nonna sa come farmi felice!
Settimana scorsa sono arrivata a casa sua per la consueta cena settimanale e cosa ti trovo ad aspettarmi? Uno splendido Castelmagno.
Non avendolo terminato durante la cena me lo sono portato a casa.. E allora il piatto del giovedì era deciso! GNOCCHI AL CASTELMAGNO.

Gli gnocchi li ho comprati perché non avevo in casa abbastanza patate.

Preparazione:
Gnocchi per due
Latte 1/4 di lt
Castelmagno (più ce n'è meglio è)
sale
pepe

Preparazione

Mentre in pentola l'acqua si sta scaldando per bollire in un pentolino mettere il latte e il Castelmagno a scaldare. Mescolare frequentemente in  modo che il formaggio si sciolga e non formi grumi. Se piace più liquido aggiungere latte o panna durante la cottura.

Quando l'acqua bolle buttare gli gnocchi e scolari quando sono pronti in una bacinella grande. Unire il sugo e girare. Servire in terrine non tanto grandi con una spolverata di pepe e pezzi di Castelmagno.

BUON APPETITO!

L'Artigiano in fiera

Un evento imperdibile per i milanesi (e non solo) durante sant'Ambrogio è la Fiera dell'Artigianato che si tiene ogni anno in fiera.

E anche quest'anno mi ha vista presente. In mezzo a migliaia di persone.

L'evento è molto interessante, soprattutto per gli amanti di cibo (ma non solo). Quest'anno ci siamo portati a casa un sacco di salami dal Piemonte (al barolo, all'asino e al cinghiale) e dalla Spagna (Jamòn Serrano, salame di Toro, Chorizo)... Ma la cosa di cui più sono orgogliosa è la mia splendida pentola di coccio! La desideravo da tanto.. Dalla prima volta che ho fatto la pasta e fagioli. Ora è in acqua. Ci deve stare per più di 12 ore. Poi, finalmente, la userò per le mie splendide ricette! Grazie alla Puglia!!

Ovviamente neanche quest'anno è mancata la tappa agli stand portoghesi, bellissimi. E anche quest'anno una meravigliosa bottiglia di Tawny. 

Ma non è solo quello che a casa ci è arrivato la cosa interessante della fiera. Abbiamo bevuto birre inglesi, scozzesi, irlandesi  e tedesche (la FORST è meravigliosa). Abbiamo assaggiato ostriche in Francia. Siamo stati in Thailandia e abbiamo mangiato meravigliosi bastoncini di pollo. E per cena ci siamo dedicati alla carne argentina, accompagnata da uno splendido vino argentino. 

Siamo stati a Cuba a bere Mojito e Cerveza e siamo stati anche in Italia. Mangiando panzerotti in Sicilia e crostini di San Daniele accompagnati da un meraviglioso Schioppetino in Friuli. 

E' bellissimo essere in mezzo a tutto il Mondo e capire che, in fondo, facciamo tutti parte della stessa barca. 

All'anno prossimo! 

Polpettone e patate al forno

Devo ammettere che il polpettone non è mai stato tra i miei piatti preferiti. Di più, ogni volta che mia nonna lo preparava io mi facevo fare un'alternativa.
Però mi è venuta la voglia di cimentarmi con questo caposaldo della tradizione. E' stato un po' un parto. Navigando in rete ho trovato molte ricette che prevedevano la cottura al forno. Ma a me non finiva. Mi ricordavo mia nonna mentre lo cuoceva nella casseruola.

Quindi alla fine ecco la mia ricetta, in casseruola e con le patate al forno.

Ingredienti (per il polpettone):
500 gr di trita scelta
due cucchiaini di prezzemolo
tre cucchiai di grana
sale
pepe
5 fette di scamorza
due fette di prosciutto cotto
trito italiano
mezza carota tagliata a fette
un gambo di sedano tagliato a pezzetti
pancetta a cubetti e rosmarino
burro e olio
mezzo bicchiere di vino
circa mezzo litro di acqua

(per le patate)
Una patata grande a pasta gialla
olio
rosmarino
sale

Preparazione:
In una terrina grande mischiate la trita con sale, pepe, grana e prezzemolo. Formate un impasto compatto e stendetelo su carta da forno. In mezzo posizionate la scamorza e il prosciutto e arrotolate. Sigillatecon una fetta di prosciutto e avvolgete nella carta da forno. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tagliate le patate a quadrettini, sciacquate in acqua fredda per far perdere l'amido e mettete a bollire per circa 5-7 minuti. Scolatele, fate raffreddare e asciugate.
Posizionate in una teglia ben oliata, cospargete di rosmarino e sale, mescolate bene e infornate in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

In una casseruola fate soffriggere il trito italiano con la pancetta e il rosmarino, aggiungete il polpettone e rosolatelo bene, per almeno 15 minuti, da ogni lato in modo che si sigilli. Aggiungete le verdure, sfumate con il vino e, quando sarà quasi tutto evaporato aggiungete l'acqua. Coprite e fate andare a fuoco medio per circa 50 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Una volta pronto il polpettone toglietelo dal brodo e lasciatelo un attimo da parte. Nel mentre, con il frullatore a immersione tritate bene il brodo in modo da ottenere un sughetto omogeneo. Fate riprendere calore e servite il polpettone a fette con il suo sugo sopra e le patate da parte.

BUON APPETITO!

Elena's Burger

E alla fine come si può cedere alla tentazione di un bellissimo hamburger? Per me è impossibile! Allora ecco la mia ricetta. Facile, veloce e gustosissima!

Ingredienti:
500 gr di trita scelta
3 cucchiaini di prezzemolo agliato (come vi ho già detto io ne ho sempre una scorta in freezer)
tre cucchiai di formaggio grattuggiato (pecorino, parmigiano, grana)
sale
pepe
una noce di burro
(sottilette a piacere)

Preparazione:
In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti. Una volta che il composto è ben compatto mettetelo sul piano di lavoro e create 4 porzioni. Date la forma rotonda tipica dell'hamburger alle 4 porzioni.

In una padella fate rosolare una noce di burro e cuocete gli hamburger per circa 10 minuti girando di tanto in tanto (per la cottura regolatevi anche in base ai gusti dei commensali).










Volendo si può aggiungere una sottiletta sopra l'hamburger.

Assicuro che sono buonissimi anche freddi in un panino il giorno dopo (lo sto mangiano ora!).

BUON APPETITO (ah, io accompagnerei con una birra - bionda chiara (ah, se trovassi in Italia le birre portoghesi!), o un vino leggero come un Kaltersee.

Brasato al barolo.. e son soddisfazioni!!

Questa domenica mi sono dedicata ad un signor piatto. Uno di quei piatti che si possono definire "della tradizione", in questo caso piemontese. Il brasato al barolo.

Ingredienti per 2:
ca. 700 gr di Cappello di prete
un litro di vino barolo (o comunque un vino da uve nebbiolo non troppo giovane) (più il vino è giovane più tempo dedicherete alla marinatura)
una carota
una cipolla
tre cambi di sedano
un chiodo di garofano
una stecca di cannella
tre semi di ginepro
qualche foglia di alloro e aromi vari (rosmarino, mirto, timo)
sale
una noce (grande) di burro

Preparazione
In una bacinella riponete la carne coperta dal vino con le verdure tagliate a tocchi e gli aromi. Coprite con la pellicola e fate riposare in un luogo fresco per almeno 6 ore (io l'ho messa a macerare alle 7 di sera e ho iniziato a cucinare alle 16 del giorno dopo).

Finita la marinatura scolate la carte e le verdure (tenendo da parte il vino!!!!).
In una pentola dai bordi alti fate sciogliere una noce di burro e mettete a rosolare la carne per qualche minuto (fino ad ottenere la crosticina). Unite le verdure e fate insaporire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto unite il vino, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per almeno 2 ore.
Terminata la cottura, tirate fuori la carne e riponetela al caldo, versate il sughetto nel mixer e rimettete sul fuoco per riscaldare. Servite le fette di brasato con il sughetto.
Accompagnate da: polenta o purè

Vino: Un vino corposo, invecchiato. Nel mio caso Gattinara 2007 - Quat Gat

Cooktown - thanks to Walkabout Milano

Oggi non voglio parlarvi di una ricetta in particolare,bensì di un tour gastronomico per le vie della mia bellissima città: MILANO.

La mia amica Deja (la nostra fotografa del cibo) mi ha regalato questo simpatico tour per Natale e devo dire che mai regalo è stato più gradito!
Il giro è organizzato da Walkabout Milano, un'associazione di promozione sociale e turistica nuova e interessante.

Si parte il sabato mattina, ore 10.00, davanti al Camparino. Il tour si snoda per luoghi storici e simbolo della gastronomia milanese e la guida sa coinvolgere e raccontare aneddoti interessanti, con la spinta della passione. Si vede che quello che fa gli piace e lo coinvolge. Il tour e davvero un'esperienza interessante. Il momento più bello è stato quando siamo entrati nell'osteria Bagutta, un misto tra la trattoria di una volta e il museo.

Concluso il tour (non senza una tappa ristoratrice) si avvicina il momento della cucina. Gli spazi occupati sono quelli dell'associazione "La Cucinoteca" - in via muratori. Spazi bellissimi!
Il menù era molto interessante perché pensato da una chef sarda celiaca e intollerante ai latticini. Abbiamo preparato salsiccia al vino con polenta taragna e "chapati" della chef e una torta di mais al limone. Piatti tutti ottimi da riproporre sicuramente! Barbara ha un blog: Golosamente intollerante e ha già pubblicato il post con le ricette!

Insomma, un'esperienza da fare! E rifare..