Il menù dell'amore

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venerdì 17 maggio 2013

Antipasto misto

Il fine settimana porta con sé tempo per preparare cosine sfiziose per predisporsi alla cena. Normalmente mi diletto con gli antipasti la domenica, questa settimana però avevo la parmigiana.. quindi ho anticipati gli antipastini al sabato, per ovvi motivi!

Ecco qui un'idea nuova. Avevo in casa un bel po' di verdure, peperoni gialli, peperoncini dolci e zucchine. Li ho tagliati tutti a cubetti e messi in pentola con un cucchiaino d'olio evo. Poi ho sfumato con un cucchiaio di aceto balsamico e mezzo bicchiere di marsala. Ho lasciato che si riducesse, sistemato di sale e aggiunto un pizzico di paprika dolce. 
A fine cottura (circa 15 minuti) ho scolato le verdurine. Mentre raffreddavano ho preparato un po' di robiola con una fetta di prosciutto cotto, sale, pepe e due foglie di basilico. 
A questo punto ho ritagliato dei rettangoli di tre dita di altezza per una spanna di larghezza di pasta brisé. Ho spalmato la robiola e poi messo qualche cucchiaino di ripieno. Chiuso come fosse un involtino primavera e messo in forno a 180° per circa 15 minuti.

(poi li ho messi insieme a patatine, olive taggiasche appena arrivate da Sanremo - grazie nonna grazie - e pomodorini ripieni e l'antipastino è fatto!)

giovedì 16 maggio 2013

La parmigiana secondo me

Affrontare un piatto così importante a volte mette timore. Se poi pensate che fino a poco tempo fa non mangiavo melanzane, potete capire la mia referenza. Alla fine mi sono decisa e l'ho affrontata. La parmigiana.

Tengo a precisare che non ho seguito una ricetta tradizionale precisa. Ho curiosato a destra e manca e cercato di farla un po' mia. E' ancora un work in progress, questa è solo l'opera prima.

Ingredienti:
Una melanzana grande
250 gr di sugo rosso
Soffritto classico (cipolle - carote e sedano)
qualche cubetto di pancetta
Una mozzarella grande o un po' di ciliegine di mozzarella (oppure il caciocavallo che mette meno acqua.. l'ho detto è un'opera prima)
parmigiano grattuggiato
sale e pepe
olio evo e olio per friggere
farina
un uovo

Preparazione
Come primo passaggio fate scolare la mozzarella e la melanzana. Tagliate a fette la melanzana (abbastanza sottili) e mettetele con del sale a scolare un po' d'acqua. Affettate la mozzarella e lasciatela su un tagliere a perdere acqua.
Nel mentre scaldate un po' d'olio in una padella e fate insaporire con il soffritto e la pancetta e poi versate il sugo, aggiustate di sale e pepe (io ho messo anche mezza acciuga) e lasciate andare a fuoco bassissimo per circa una mezz'ora.

Dopo un'ora almeno, sciacquate le melanzane, asciugatele e passatele prima nell'uovo e poi nella farina. Portate a temperatura l'olio per friggere e friggete le fette di melanzana.
Una volta raffreddate iniziate a preparare li strati della parmigiana, come una lasagna. Primo strato di sugo e parmigiano, poi melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano. Così fino alla fine della teglia. Ultimo strato parmigiano.
Infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Ottima anche fredda.

Buon appetito!