Carbonara di verdure

So già che i puristi non saranno d'accordo con il titolo. Ma noi ci siamo capiti.

Ingredienti:
pancetta a cubetti
mezza zucchina tagliata a cubetti
un pezzo di melanzana tagliata a cubetti
due uova
formaggio grattugiato
sale
pepe

pasta a scelta (io ho scelto linguine)

Preparazione
Intanto che portate l'acqua a ebollizione scaldate una noce di burro in una padella e unite le zucchine e le melanzane. Fate andare per un po' e poi aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Salate e pepate.
Una volta che bolle l'acqua buttate la pasta e unite le uova al formaggio fino a raggiungere la densità desiderata.

A cottura ultimata scolate la pasta e, a fornelli spenti, unitela all'uovo e alla pancetta con verdure.
Ultima spolverata di formaggio et voilà.